台灣小吃 蚵仔煎

蚵仔煎，来自台湾闽南地区的知名小吃，以新鲜的蚝、多用茼蒿的蔬菜、鸡蛋和太白粉芡水制成。在台湾夜市，这是一种十分常见的小吃，新鲜的蚝是其美味的关键，蚝淋上经过混合太白粉和地瓜粉的粉浆，加上蛋在平底锅上以大火油煎，再加入青菜，翻面后继续油煎一会，盛盘时淋上特制的酸甜酱汁，散发出香气，令人垂涎。

制作蚵仔煎的方法是先将平底锅烧热油，放入蚝、搅拌后的鸡蛋、茼蒿菜（或小白菜、空心菜、豆芽菜等其他蔬菜），然后淋上太白粉芡水，待蚝熟后盛起，淋上特制酱料即可食用。在台湾的夜市，几乎每个摊位都能找到出售蚵仔煎的。

蚵仔煎在台湾各地的夜市都有着知名的销售点：

北台湾：台北市圆环夜市附近的宁夏市场、士林夜市；基隆市的庙口夜市。

中台湾：台中市丰原区庙东夜市的蚵仔煎加菠菜口感香脆；鹿港夜市，遠近馳名。

南台湾：嘉义县沿海布袋产蚝，蚵仔相关制品多；以及台南安平区一带也盛产，成为安平著名小吃。

台湾传统小吃的文化背后，蚵仔煎有着一个故事。最初是台湾西部沿海地区人们所熟悉的传统点心，名为“煎食追”，以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材煎成饼状物。据传，在西元1661年，荷兰军队占领台南，随后的故事如民间传说般有趣。