擔仔麵、切仔麵、擔擔麵：别让名字搞混！解密美食界的真相

担仔面和摵仔麵（俗稱：切仔麵）有着不同的起源：担仔麵源自台南，而切仔麵则起源于新北市的蘆洲。两者的分量不同：担仔面是一小碗，分量较少，而切仔麵则是堆成一座麵塔。它们的汤底也截然不同：担仔麵的汤底以虾头和虾壳熬制，而切仔麵的汤底则用大骨等猪肉原料制成。担仔麵和切仔麵的澆頭（浇头）也迥然有别：担仔麵的澆頭包括肉臊、虾、五印醋、滷蛋或贡丸和少许蒜泥，而切仔面通常只有韭菜和豆芽菜。

台南的担仔麵因分量较少，在煮熟后无需抖面，形成了独特的“坐煮”法，也就是师傅并非站着煮面，而是从煮麵、调料和加汤，全都坐着完成。它们的共同之处在于麵体都是油面，但也都可以替换成意麵、米粉或板条。

担仔麵和担担麵也有所不同。担仔麵源自台南，而担担麵则源自自贡。它们使用的麵条也不同：担仔麵用的是油麵，而担担麵则是由麵粉、鸡蛋和自贡井盐做成的柳叶麵条。

担仔麵和切仔麵的命名均源于摆摊叫卖时使用的挑担。1894年的中日甲午战争前后，台南有一位来自福建漳州的名叫洪芋头的百姓，依靠渡船和打渔为生。在气候恶劣、收入减少的季节，他便每天挑着担子在街上叫卖，售卖自己在漳州学得的以肉臊为澆頭的面条。后来，他固定在水仙宫庙前摆设面摊，并在摊前悬挂一盏灯笼，上面写着“度小月”三个字，表示摆摊卖面只是为了渡过困难时期而维持生计。

而四川的担担麵则源于1841年，来自自贡的陈包包，看到街上有很多人挑着扁担卖各种小吃，便想要做一份自己的麵摊。他使用了自贡井盐、资阳口磨酱油、敘府芽菜，以及用威远干红辣椒炼制而成的红油辣子作为佐料，配上葱花、井盐和猪油，人称“陈包包担担麵”，后来传到了成都和重庆等地。对于担担麵的摆摊方式，前方有一块红黑色木柜，分为两层抽屉，一层装着面条和抄手皮，另一层则装着碗筷，底下则放着各种调料和臊子缸碗。柜子下是一个宽敞的方桌，竖起一架子，用来挂筷子篮、捞麵竹篓和油灯。另一头则放着炭火炉，桌面上有一个分成两格的铜锅，一个用来炖鸡汤或猪蹄豆芽汤，另一个用来煮面条。

担仔面

切仔麵

担担麵